全国热线:
400-123-4567

在这些晶格位置上

当前位置: 深圳弘新利实业有限公司 > 新闻动态 > 企业新闻 >

  注: 消煮中列入两种消煮条件, 经与国际谷物化学协会标准法(ICC)比较, t值测验均不显著, 准确度与精密度也基本一致,在具体工作中可根据实际情况取其一种。

  科学家每周给患癌小鼠口服3次甘露糖,小鼠身上的多种癌症,甘露糖补充剂并没有影响正常的健康细胞。尚未观察到明显的副作用。更令人欣喜的是,像是皮肤癌、胰腺癌以及肺癌等,之后便是见证奇迹的时刻在不同时间节点检测,生长都显著减缓。换言之,

  水分活度与水分含量关系说明 1.概念 水分含量概念就不多说。 根据现代食品科学研究指出:用水分活性(Water Activity-A w )指导生 产和贮藏具有重要的实践意义,因为水分活度既能反映食品中水分存在状态, 又能揭示食品质量变化和微生物繁殖对其水分可利用的程度。因此,近年来国 外的食品水分多不用百分比表示,而改用水分活性或平衡相对湿度 (Equilibrium Relative Humidity ERH)表示。 水分活性的定义:在一温度下,溶液状的水分或食品中水分的蒸汽压与相 同一温度下纯水的蒸汽压的比值,即: Aw ? p ERH ? po 100 P 为食品中水的蒸汽分压,P 0 为纯水的蒸汽压。纯水的 P 与 P 0 是一致的, 所以纯水 Aw 值为 1。而食品中的水分由于有一部分与某些可溶性成分共存(以 结合水的形式存在) ,它的蒸汽压 P 总是小于纯水的蒸汽压 P0,所以食品的 Aw 均小于 1。 测定食品的水分活度时,可采用水分活度测定仪(记得我曾经在坛内专门 有个这个方法介绍) 。 其工作原理是把被测食品置于密封的空间内, 在保持恒温 的条件下,使食品与周围空气的蒸汽压达到平衡,这时就可以以气体空间的水 蒸汽压作为食品蒸汽压的数值。同时,在一定温度下纯水的饱和蒸汽压是一定 的,所以可以应用上述水分活度定义的公式,计算出被测食品的水分活度。由 此可见,测定食品水分活度的方法实际上就是利用空气与食品的充分接触,达 到空气中水蒸气分压和食品中水蒸气压的平衡,把食品中水蒸气压以空气的水 蒸气分压来表示。因此在数值上食品的水分活度等于空气的平衡相对湿度。例 如面粉、大米的 Aw 为 0.65,用平衡相对湿度值表示则为 65%,在平衡相对湿 度的条件下贮藏食品,其水分含量即是它的平衡水分。在 ERH65%条件下贮藏 面粉、大米,其平衡水分在 14%左右。这个含水量不仅符合产品质量标准的要 求,而且也能达到安全贮藏。必须指出,食品的水分活度与空气的平衡相对湿 度是两个不同的概念,前者表示食品中的水分被束缚的程度,后者表示空气被 水蒸气饱和的程度。因此,用水分活度来指导食品的生产和贮藏,具有更科学 1 和直接的指导作用。 拉布萨(T.P.Labuza)在总结食品的稳定性和 Aw 之间的相对关系时,阐 明了食品水分和间存在有内在的相互关系。 并可用等温吸湿曲线 (Water sorption isothermal Curve)来表示。在一定的温度下,食品由于吸湿或放湿,所得到的 水分活度与含水量之间关系的曲线称为等温吸湿曲线) 。从这个曲线可 以看出食品中水分存在的几种状态。如果把这个曲线分为三个区段,Aw 在 0~ 0.25 之间为 A 区段, 水分牢固地与食品中某些成分结在 0.25~0.80 之间为 B 在 这个区段内中的水分是单层分子结 合水;Aw 区段,在这个区段中,水 分虽然也与食品中某些成分结合, 但 其结合力较弱, 在这个区段中的水分 是多层分子结合水, 即半结合水; Aw 在 0.80~0.99 之间为 C 区段, 这区段 中的水分是以毛细管凝集而存在, 即 自由水。 从曲线还可以看出,当食 品中水分在很低的情况下, 水分含量 只要稍有增加,就可合在一起,结合 力最强, 以引起食品水分活度有较大 图 1-1 食品等温吸湿曲线 的增加。同样当食品中含水量高达 90%以上时,其水分活度几乎接近 1,近 似纯水的水分活度。由此可见,食品的水分活度与其含水量之间存在着一定 的关系。而水分活度值的大小又决定于食品中水分的结合状态,同一种食品 如果含水量相同,其水分活度可能有差别,除了与水分的结合状态有关外, 还随着温度的升高而增加。 2.食品的吸附特性 食品的典型吸附等温线是反 S 型的,并可近似地由数字关系式表达(见 表 1-1) 。 前已达及,食品中部分水分是牢固地结合在特殊晶格位置上(这些晶格 位置包括多糖的羟基、羰基和蛋白质的氨基等) 。在这些晶格位置上,水能被 氢、离子一偶极子或被其他一些基团牢牢地结合。 2 表 1-1 描述食品-水吸附等温线的一些方程 Henderson(海德逊) Fugassi(弗格西) Kuhn(柯恩) Oswin(奥司文) Mizrahi(米兹莱) 线—a)= e ?Cm m? n Ca C a (1 ? a) ? C a m? c1 (ln a) n ? c2 m ? c( a )n 1? a a ? c1 ? m c2 ? m m ? c1a ? c2 表中符号:a 为水分活度,m 为干基含水量,C 为常教,n 为指数。 测定这种吸附作用的最有效的方法是利用 BET ( Brunauer - Emmet - Teller)等温线方程,它是以下述简化假设为基础的。 a 1 c ?1 ? ? m(1 ? a ) m1c m1c a 式中,a 为水分活度;m 为干基含水量;m1 为单层值;C 为常数。利用上方 程可作图(见图 1-2) ,可用吸附数据来确定单层值 m1 和常数 C。此方程式对 作为“单层值” (monolayer value)的估算是非常有用的。即可当作牢固地吸 附在特殊晶格位置上的水的当量值。 在此图中, 以 a 为纵坐标, m(1 ? a ) 以 a 为横坐标,故此直线 ℃时桔子晶 脱水的 BET 曲线c 图 1-2 确定食品中水的单层值的 BET 曲线 由 此 可 得 , C = 0.89 × 45.45 + 1 = 41.45 于是 3 m1=45.45/41.45=1.1g 水/g 固体 4

  昨天中午,一台电视机大小的仪器被送到北京建筑大学学生食堂,让食堂员工看着新鲜。这台名为“数字化食品安全质量检测仪”的机器造价高达15万元,作为今年北京市为民办的一件“实事”,共有98台这样的仪器被免费配备给全市59所高校,用于提升食堂采购食品原材料的检验检测能力。下一步,市教委将组织各高校食堂集体培训,学习使用这台仪器。

  把新鲜的生姜切片,然后用姜片轻擦疤痕,最后再将姜片敷在疤痕部位片刻,然后去掉更换一片,反复两三次。此方法贵在坚持,可以每天这样操作一两次,长此以往小的疤痕就会消失了。因为生姜具有抑制肉芽组织生长的功效,从而弱化疤痕形成和生长。

  根据市教委下发给各高校的通知,市食品安全委员会采购98台仪器,免费配发给高校。因仪器使用的部分检测试剂需要低温冷藏,各高校食堂还需要自行配备一台冰箱。(记者 雷嘉)

  我国实施高温补贴政策已有年头了,但是多地标准已数年未涨,高温津贴落实遭遇尴尬。东莞外来工群像:每天坐9小时 经常...66833

  厂家工程师闫小广介绍,食堂每天采购的食品原料都可以用采样的方法用这台仪器进行检测,每个样品在5至30分钟内就能完成检测。仪器会当场显示检测结果数据,并与相关国标进行比较。检测范围包括水产品、蔬菜水果、饮料、奶制品、肉类、干制品等,检测对象以常见农药残留、重金属残留、违禁添加剂等为主。记者在仪器说明书上看到,其理化检测对象包括甲醛、味精中硫化钠、病害肉、毛发酱油、二氧化硫、苏丹红、亚硝酸盐、牛奶中硫氰酸钠、食用油过氧化值、黄曲霉素总量、三聚氰胺、呕吐毒素、农药残留等数十个项目。

  主要部件外协加工的,应具有:合格供方的定期评价、质量档案、采购控制清单。清单内容应明确规定质量和技术要求;应有工艺流程图和关键工序规定;应有入厂质量验收记录和关键工序过程检验记录;记录数量应与生产、入库数量一致;

  食品安全检测仪的厂家技术人员在北京建筑大学食堂演示检测方法摄影/本报记者 郝羿

  昨天中午,“数字化食品安全质量检测仪”生产厂家的工程师拆开了仪器包装。检测仪上有多个显示屏和操纵、输入按键,能连接网络,还配有一个小型食品加工机和一箱常温检测试剂,看起来颇为复杂。围观的从学校膳食中心主任王峰到食堂员工都忍不住问:“这玩意儿怎么用啊?”


Copyright © 2002-2019 某某激光设备有限公司 版权所有